充气包装中常用的气体主要有六种，根据不同物品的不同要求，可只定量充入单一的气体，也可定量充入按一定的比例混合的气体，通常混合的气体品种不超过三种。六种可用作充人气体的特性分别如下所述。
　　(1)二氧化碳
　　二氧化碳用得最经常，因为它对微生物及寄生虫卵有较好的抑制作用，较大浓度对微生物有杀灭作用，但它只对大多数的需氧菌和霉菌有强烈的抑制作用，对酵母菌不起作用。这种抑制作用是通过改变细菌细胞的渗透性和pH值、降低生物酶的活力来实现的。二氧化碳可溶于水和油，与物品中的水分反应生成碳酸、降低与物品活力来实现的。在充气包装中，它的浓度既不能太低。也不能太高，浓度太低时不足以对细菌霉菌的繁殖起抑制作用；浓度太高时又会改变食品的味道，使食品带酸味，对果蔬类还会产生抑制呼吸的作用。此外，若食品含水量较多，一般不单独使用二氧化碳气体。
　　(2)氮气
　　无味、无臭、几乎不溶于水，不易起化学反应，对微个物也不起什么作用。它是一种惰性气体，充人氮气的目的在于把它作为一种充填剂或调节剂，以减少对包装物品的压力。适当提高氮气浓度，相对减少氧气浓度，可防止氧化并抑制细菌生长，因细菌在惰性气体中的繁殖速度是大大减缓的。另外，它有利于某些特殊物品如茶叶、花椒、茴香等的保香，不影响肉的色泽，用充氮包装来代替真空包装已日益增多。
　　(3)氧气
　　一般来说，氧气是不利于食品储存的，微量的氧气主要是防止生鲜食品产生无氧呼吸，抑制厌氧菌的生长和繁殖并保持生鲜食品的色泽。如对新鲜鱼肉、贝类等因其组织具有活性，完全无氧或氧气太少反而不利于它们的保鲜，需要有适量的氧气用来维持产生氧化肌红蛋白，以使新鲜鱼肉保持正常的、固有的鲜红色。还有一类食品和鲜果蔬，对氧气也有一定的需求，必须有微量的氧气使果蔬通过呼吸来保持活性，否则，也会加速其腐败发酵的速度。而对已加工好的肉鱼制品和含油脂较多的食品来说，氧气便是有害无益的了。
　　(4)乙醇
　　杀菌力强，但有可燃性和酒精味，需用其他气体稀释后使用，例如用二氧化碳稀释后便不再起火，不会爆炸，食品也不会有酒精味，在食品的包装中用得多一些。
　　(5)二氧化硫
　　二氧化硫有良好的抑菌和杀菌作用，防虫、防霉效果极佳，另外它还有良好的护青和抑制呼吸的作用，特别是能减弱新鲜果蔬的呼吸和代谢速度，延长果蔬的保存期并减少维生素的损失。但二氧化硫浓度过高会给食品带来异味并造成污染，溶于水后呈弱酸性，因此应严格控制其用量。
　　(6)一氧化碳
　　无色、无味，几乎不溶于水，杀菌和抑菌的能力也很强，主要用于果蔬的防霉和消毒上，用得很少。
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